“Французская булка на закваске”

Лина, Московская Область
Французская булка на закваске  влажности, мягкий, пушистый мякиш, тонкая хрустящая корочка.
на пекарском камне Гурман @baking_stone , по рецепту @belbrot
РЕЦЕПТ:
ОПАРА:
  • освеженная закваска 5 г
  • вода 100 г
  • мука 100 г

Закваску перемешать с водой, всыпать муку, перемешать оставить на 10—12 часов.
ТЕСТО :
  • вся опара
  • мука в/с 515 г
  • вода 275 г

Смешать опару с водой, добавить всю муку, перемешать ( до полного увлажнения муки) и оставить на АВТОЛИЗ —20 минут.
Добавляем, замешивая одновременно:
  • сахар 25 г
  • соль 12 г
  • масло сливочное 25 г

добавляем именно в такой последовательности, масло в последнюю очередь.
Тесто мягкое, гладкое, эластичное, не липкое, вообщем приятное на ощупь♥️ ⬜️Перекладываем в миску на брожение на 2-2,5 часа с одной обминкой
разделить тесто на 2 части ( можно не делить), округлить, подкатать и дать отлежку 15 минут ⬜️ Сформовать заготовки и поместить в растоечные корзины швом вверх
 Расстойка 2-2,5 часа
 Выпечка: у меня на камне. Предварительно разогревала духовку с камнем 1 ч при Т 250*.
Поместила заготовку на пергамент и на 15 мин в духовку Т240* на камень с паром ( на дно духовки ставлю сковородку с водой, вода к моменту посадки заготовки кипит!!!)
Следующие 15-20 мин Т 210* без пара.
Температуру и время пишу для моей духовки( электрической) и , возможно, требуется корректировка для других.
 Остужать хлеб на решетке, ничем не накрывать.
При остывании, хлеб потрескивает, в смысле звука. Минут через 40 корочка становится тонкой и хрустящей 
Французская булка на закваске на пекарском камне
Оцените отзыв 0

Определив потребности и предпочтения кулинаров, мы выяснили, каким должен быть идеальный камень для выпечки.


Видеоотзывы

Посмотрите отзывы людей, которые уже приобрели наш камень.

Написать отзыв
Пекарский камень
Юрьевский переулок, д.13А стр.2,Москва,
Пекарский камень для выпечки логотип +7 (495) 150-38-24; +7 (812) 425-38-24 Пекарский камень для выпечки пиццы, хлеба в духовке YouTube Пекарский камень для выпечки пиццы, хлеба в духовке Однокласники Пекарский камень для выпечки пиццы, хлеба в духовке Facebook Пекарский камень для выпечки пиццы, хлеба в духовке Вконтакте Пекарский камень для выпечки пиццы, хлеба в духовке Instagram