“Французская булка на закваске”

Французская булка на закваске  влажности, мягкий, пушистый мякиш, тонкая хрустящая корочка.
на пекарском камне Гурман @baking_stone , по рецепту @belbrot
РЕЦЕПТ:
ОПАРА:

• освеженная закваска 5 г
• вода 100 г
• мука 100 г

Закваску перемешать с водой, всыпать муку, перемешать оставить на 10—12 часов.
ТЕСТО :

• вся опара
• мука в/с 515 г
• вода 275 г

Смешать опару с водой, добавить всю муку, перемешать ( до полного увлажнения муки) и оставить на АВТОЛИЗ —20 минут.
Добавляем, замешивая одновременно:

• сахар 25 г
• соль 12 г
• масло сливочное 25 г

добавляем именно в такой последовательности, масло в последнюю очередь.
Тесто мягкое, гладкое, эластичное, не липкое, вообщем приятное на ощупь♥️ ⬜️Перекладываем в миску на брожение на 2-2,5 часа с одной обминкой
разделить тесто на 2 части ( можно не делить), округлить, подкатать и дать отлежку 15 минут ⬜️ Сформовать заготовки и поместить в растоечные корзины швом вверх
 Расстойка 2-2,5 часа
 Выпечка: у меня на камне. Предварительно разогревала духовку с камнем 1 ч при Т 250*.
Поместила заготовку на пергамент и на 15 мин в духовку Т240* на камень с паром ( на дно духовки ставлю сковородку с водой, вода к моменту посадки заготовки кипит!!!)
Следующие 15-20 мин Т 210* без пара.
Температуру и время пишу для моей духовки( электрической) и , возможно, требуется корректировка для других.
 Остужать хлеб на решетке, ничем не накрывать.
При остывании, хлеб потрескивает, в смысле звука. Минут через 40 корочка становится тонкой и хрустящей