Пекарский камень значился в списке моих обязательных покупок и вот , наконец, он у меня.
Натуральный природный камень вулканического происхождения обеспечивает возможность выпекания ряда подовых изделий именно дома, используя правильную технологию , например, вот такую чиабатту по Дж. Хательману на опаре Пулиш.
Ещё я мечтаю о приготовлении пиццы тоненькой, такую только можно отпечь на поду, и я не нарадуюсь, что он у меня теперь есть @baking_stone спасибо огромное за него
Рецепт чиабатты.
Пулиш:
- 150 г пшеничной муки
-
150 мл воды
-
1/8 ч.л Дрожжи сухие
Тесто:
- Весь пулиш (300 г)
-
350 г пшеничной муки
-
Вода 215 мл.(225 мл)
Соль 10 г
Дрожжи сухие 3,8 г
Оливковое масло для смазывания
Пулиш:
Дрожжи растворить в тёплой воде, смешать с мукой до получения однородной массы .Накрыть пленкой и дать постоять в течение 12-16 часов при комнатной температуре.
Тесто:
Смешайте все ингридиенты, кроме соли на небольшой скорости крюком для теста , воду добавляйте постепенно, особенно последние 50 мл.( у меня ушло 225 мл). Постепенно увеличьте скорость до средней и месите тесто около 10 минут. Тесто должно быть влажным, довольно липким и эластичным при растягивании .
Приготовьте прямоугольный лоток для брожения теста, смажьте его и руки оливковым маслом( в небольшом количестве, достаньте тесто и сложите его пополам в лоток, накройте пленкой и дайте постоять около часа, повторите складывание, только в другую сторону. Через час раз сложите тесто.
Время брожения теста около 3 часов при комнатной температуре.
Поверхность стола обильно посыпьте мукой, аккуратно выложите чиабатту ( переверните лоток), если есть большие пузыри, то проколите и выпустите воздух, но вообще обращаться с тестом нужно крайне аккуратно, чтобы основная часть газов, образовавшихся при брожении должна остаться нетронутой. Острым ножом ( желательно скребком) поделить тесто ( я разделила вдоль на 3 длинных куска, можно было на 6 соответственно, более коротких). Расстаивать заготовки можно в мешковине, обильно присыпанной мукой и сформовав бортики из мешковины, чтобы заготовки не соприкасались. Время расстойки примерно 45-60 минут при комнатной температуре без сквозняков ( я ставила в отключенную духовку ) Выпекать на камне сначала при 240 градусах около 10 минут, поставив вниз духовки сковороду и налив в неё при посадке около 150 мл. воды , потом снизить температуру до 220 градусов и печь ещё 20-25 минут.
Чиабатту можно делать с начинкой - оливками, да счёт угодно, даже с ветчиной., сыром и т.д.
