“Пекарский камень значился!”

Оксана, Зеленоград
Пекарский камень значился в списке моих обязательных покупок и вот , наконец, он у меня.
Натуральный природный камень вулканического происхождения обеспечивает возможность выпекания ряда подовых изделий именно дома, используя правильную технологию , например, вот такую чиабатту по Дж. Хательману на опаре Пулиш.
Ещё я мечтаю о приготовлении пиццы тоненькой, такую только можно отпечь на поду, и я не нарадуюсь, что он у меня теперь есть @baking_stone спасибо огромное за него 

Рецепт чиабатты.
Пулиш:
150 г пшеничной муки
150 мл воды
1/8 ч.л Дрожжи сухие
Тесто:
Весь пулиш (300 г)
350 г пшеничной муки
Вода 215 мл.(225 мл)
Соль 10 г
Дрожжи сухие 3,8 г
Оливковое масло для смазывания
Пулиш:
Дрожжи растворить в тёплой воде, смешать с мукой до получения однородной массы .Накрыть пленкой и дать постоять в течение 12-16 часов при комнатной температуре.
Тесто:
Смешайте все ингридиенты, кроме соли на небольшой скорости крюком для теста , воду добавляйте постепенно, особенно последние 50 мл.( у меня ушло 225 мл). Постепенно увеличьте скорость до средней и месите тесто около 10 минут. Тесто должно быть влажным, довольно липким и эластичным при растягивании .
Приготовьте прямоугольный лоток для брожения теста, смажьте его и руки оливковым маслом( в небольшом количестве, достаньте тесто и сложите его пополам в лоток, накройте пленкой и дайте постоять около часа, повторите складывание, только в другую сторону. Через час раз сложите тесто.
Время брожения теста около 3 часов при комнатной температуре.
Поверхность стола обильно посыпьте мукой, аккуратно выложите чиабатту ( переверните лоток), если есть большие пузыри, то проколите и выпустите воздух, но вообще обращаться с тестом нужно крайне аккуратно, чтобы основная часть газов, образовавшихся при брожении должна остаться нетронутой. Острым ножом ( желательно скребком) поделить тесто ( я разделила вдоль на 3 длинных куска, можно было на 6 соответственно, более коротких). Расстаивать заготовки можно в мешковине, обильно присыпанной мукой и сформовав бортики из мешковины, чтобы заготовки не соприкасались. Время расстойки примерно 45-60 минут при комнатной температуре без сквозняков ( я ставила в отключенную духовку ) Выпекать на камне сначала при 240 градусах около 10 минут, поставив вниз духовки сковороду и налив в неё при посадке около 150 мл. воды , потом снизить температуру до 220 градусов и печь ещё 20-25 минут.
Чиабатту можно делать с начинкой - оливками, да счёт угодно, даже с ветчиной., сыром и т.д.
29096214_422877241504180_7566979746957885440_n.jpg
Оцените отзыв 0

Определив потребности и предпочтения кулинаров, мы выяснили, каким должен быть идеальный камень для выпечки.


Видеоотзывы

Посмотрите отзывы людей, которые уже приобрели наш камень.

Написать отзыв
Пекарский камень
Юрьевский переулок, д.13А стр.2,Москва,
Пекарский камень для выпечки логотип +7 (495) 150-38-24; +7 (812) 425-38-24 Пекарский камень для выпечки пиццы, хлеба в духовке YouTube Пекарский камень для выпечки пиццы, хлеба в духовке Однокласники Пекарский камень для выпечки пиццы, хлеба в духовке Facebook Пекарский камень для выпечки пиццы, хлеба в духовке Вконтакте Пекарский камень для выпечки пиццы, хлеба в духовке Instagram