Курица запечённая в тесте

Для приготовления Курицы в слоеном тесте на Пекарском камне, все ингредиенты для теста смешивают так, чтобы получилось плотное и эластичное тесто. Дают тесту отдохнуть накрыв полотенцем в течение 20- 30 минут

Курицу тщательно промывают и просушивают. Духовку разогревают до 200 °С, устанавливая Пекарский камень на решетку в нижнем уровне. Размягченное сливочное масло смешивают с нарезанной петрушкой, листиками тимьяна, солью, перцем, измельченным чесноком и небольшим количеством трюфельного масла, 1 лимон нарезают кружочками толщиной 0.5 см, другой прокалывают вилкой или ножом. Рукой расправляют кожу между грудкой и кожей, добавляя туда пряное масло и кружки лимона. Всю курицу натирают пряным маслом, массажными движениями. В брюшную полость помещают лимон, дают курице про мариноваться в течение 30 минут.

Из подготовленного теста раскатывают прямоугольник толщиной 1 см, курицу помещают в центр, натягивая тесто сверху и снизу курицу. Закрывают в внахлест, затем натягивают и прижимают тесто с боков, так чтобы курица была полностью закрыта тестом, и у соков не было возможности выбраться наружу.
Готовый конверт-сверток с курицей выкладывают на пергамент и затем на разогретый Пекарский камень. Выпекают курицу в течение 3 часов, затем дают отдохнуть перед подачей в течение 30-40 минут.

При подаче Курицы в Слоеном тесте к столу, верхнюю шапку теста срезают и курицу разделывают, подают с кисло-сладким соусом. В качестве гарнира могут выступать овощи, рис или картофель.

Для приготовления соуса к Курице в Слоеном тесте, крахмал смешивают с холодной водой, остальные ингредиенты смешивают в сотейнике и доводят на среднем огне до кипения, затем добавляют крахмал с водой и варят еще 1 минуту до загустения.