Рыба запеченная в соли с травами

Для начала разогреваем духовку до 220 °С, поместив Пекарский камень на решетку и устанавливаем его на нижнем уровне. Рыбу потрошат, удаляют жабры и чистят от чешуи. В брюшную полость укладывают часть пряных трав, оставшиеся травы измельчают и смешивают с крупной солью и добавляют воду. Консистенция должна быть как у мокрого песка, при желании можно добавить в соль 1 яичный белок для лучшей клейкости.

Решетку с Пекарским камнем достают из духовки закрывают камень пергаментом для выпечки, укладывают половину соли, аккуратно распределяя ее. Сверху выкладывают рыбу и закрывают оставшейся солью утрамбовывая ее, так чтобы рыба была полностью закрыта солью, решетку с камнем помещают обратно в духовку и запекают в течение 20 минут. За время приготовления соль должна отвердеть в плотную корку.

При подаче соляную корку разбивают, с запеченной рыбы убирают лишнюю соль, снимают кожу и филеруют. В качестве гарнира подойдут овощи или легкие салаты.