Запеченая свиная лопатка

Свиную лопатку промывают и обсушивают. Соль смешивают с сахаром, мелко натертым чесноком и цедрой лимона, молотым перцем и соком лимона.
Натирают полученной смесью свиную лопатку массажными движениями, так чтобы она полностью была покрыта маринадом. Затем свинину помещают в миску или контейнер и отправляют в холодильник на 6 часов.

Духовку разогревают до 220 °С, устанавливая Пекарский камень на решетку в нижнем уровне. Камень закрывают пергаментом, свиную лопатку обтирают от лишнего маринада и выложив жиром вверх в форму для запекания, запекают до золотистой корочки в течение 40 минут, время от времени поливая выделяющимися соками. Затем снижают температуру до 130 °С и томят в течение 3 часов, закрыв мясо фольгой, время от времени поливая соками. Далее, температуру увеличивают до 180 °С и пекут свинину уже без фольги 20 минут, до красивой темной корочки. Готовое мясо достают из духовки и дают ему отдохнуть, накрыв фольгой в течение 30-40 минут перед подачей на стол.

Для соуса, на смеси сливочного масла и небольшого количества жира оставшегося при приготовлении свиной лопатки обжаривают нарезанные грибы вешенки до золотистой корочки. Добавляют листики тимьяна и мелко нарезанный лук и жарят до размягчения лука в течение 10 минут на слабом огне, затем добавляют сливки и сыр с голубой плесенью и варят еще 2-3 минуты на среднем огне, в конце приготовления добавляют мелко нарезанную петрушку.