Зачем нужен пекарский камень?

Каждой хозяйке, не жалеющей времени и сил на приготовление домашней выпечки, наверняка знакома ситуация, когда тесто неравномерно пропекается, оставаясь сырым в середине, а снизу и по бокам наоборот пригорает. Неприятно, правда? Ломая голову над тем, что же могло привести к такому печальному результату, некоторые винят во всем неправильную рецептуру, а кто-то считает, что все дело в плохом качестве духового шкафа. И те, и другие не правы!

Современные духовки (особенно газовые) плохо распределяют жар, обеспечивая чрезмерно сильный нагрев снизу, в то время как вверху шкафа пространство остается слегка теплым, добавьте сюда быстрое испарение влаги и получите не аппетитный горелый блин вместо пышной выпечки с хрустящей золотистой корочкой.

В чем же секрет идеальной выпечки?

Оказывается, секрет первоклассной выпечки был известен еще нашим далеким предкам, которые готовили ароматный хлеб и вкусные пирожки в настоящей печи на дровах, в результате тесто всегда хорошо поднималось, все края равномерно пропекались, а сама выпечка получалась нежной, пористой и мягкой как пух. На смену дровяным печам пришли подовые, используемые в промышленности, приготовление хлебобулочных изделий в которых происходит на керамических плитах. Однако существует способ создать дома условия, максимально приближенные к тем, которые создаются во время приготовления выпечки в подовых печах и для этого понадобится обычная духовка и пекарский камень.

Что особенного в пекарском камне? Как он работает?

Пекарский камень, изготовленный из природных материалов, имеет высокую теплоемкость, за счет которой камень очень быстро нагревается, накапливает и затем равномерно распределяет тепло между верхней и нижней частью духовки.

Вся поверхность пекарского вулканического камня покрыта миллионами мельчайших пор, благодаря которым влага из теста сначала быстро поглощается, а затем постепенно отдается выпечке. Кроме того, поры способны долгое время удерживать температуру в правильных пределах, не повышая ее и не давая ей опускаться даже после полного отключения духовки или открытия дверцы. Именно в мелкопористой структуре камня и кроется секрет равномерного выпекания. В результате в духовом шкафу создается идеальный микроклимат с оптимальной температурой и правильной влажностью, изделие пропекается равномерно со всех сторон, значительно увеличивается в объеме, а на его поверхности образуется румяная, хрустящая корочка.

Пекарский камень просто незаменим для приготовления дрожжевых изделий: булочек, пирожков, хлеба. Помимо того, что камень выравнивает температуру в духовом шкафу, он еще и отдает тесту тепло в первые минуты, предоставляя возможность дрожжам отработать без остатка, до того момента, пока корочка не "схватится". Эта важная функция камня способствует тому, что изделие получается высоким, пористым и легким, все надрезы на тесте красиво раскрываются, но при этом не рвутся, а сама выпечка не "расползается".

Как правильно выбрать пекарский камень?

Камень выпускается в двух формах: круглой и прямоугольной. Последняя лучше подходит для выпечки булочек, пирожков, в то время как камень круглой формы идеален для пиццы и хлеба. (круглый камень используется для круглых барбекю, потому что прямоугольный туда не поместится, про пиццу и хлеб писать не надо. У прямоугольного площадь выпечки больше и он идеально подходит для духовки, чем больше камень, тем лучше он выполняет свои функции, в идеале от стен духовки должно быть по 2 см свободного расстояния, а у круглого камня остается больше свободного пространства, от того и хуже эффект при использовании его в духовке)

В широкой продаже представлены пекарские камни из керамики, смеси глины и шамота, а также из природных материалов. Какой же из них самый лучший? Именно камень из вулканического природного материала обладает исключительной пористостью, которой нет ни у одного из других аналогов. Чем больше пор, тем больше тепла и влаги камень может накопить и отдать, а значит, тем более сильным будет эффект.

Пекарский камень - это прекрасная альтернатива промышленной подовой печи, настоящий помощник на кухне при приготовлении домашней выпечки, который никогда не подведет.